Riisipaperi

Kasta levy nopeasti haaleaan veteen, noin 5–10 sekunniksi, ja nosta se leikkuulaudalle. Se pehmenee vielä täytteitä lisätessä, joten älä liota sitä lötköksi.

Laita täytteet levyn alaosaan, taita reunat niiden päälle ja rullaa napakasti mutta varovasti. Älä täytä levyä liikaa, ja käytä kahta päällekkäistä levyä, jos täyte on painava tai teräväreunainen.

Kyllä. Paista täytetyt rullat kevyesti öljytyllä pannulla keskilämmöllä, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea; friteerattaessa öljyn pitää olla kuumaa, jotta kääre ei ehdi vettyä.

Tuoreet vietnamilaiset kesärullat saavat usein täytteekseen katkarapuja tai tofua, riisinuudeleita, salaattia, yrttejä ja rapeita kasviksia. Tarjoa ne maapähkinä- tai kalakastikkeen kanssa.

Säilytä kuivat levyt tiiviisti suljetussa pakkauksessa kuivassa kaapissa. Kosteus pehmentää ja haurastuttaa niitä; kostutetut levyt kannattaa täyttää heti, sillä ne tarttuvat helposti toisiinsa.

Nimet voivat viitata samaan ohueen, kuivattuun käärelevyyn, mutta tuotteiden ravintoarvot voivat poiketa. Riisipaperissa on 326 kcal ja riisipaperikääreessä 153 kcal sataa grammaa kohti.

Riisipaperi tehdään tavallisesti riisijauhosta ja vedestä; ohut taikina höyrytetään levyksi ja kuivataan. Kuivana levy on hauras, mutta veteen kastettuna siitä tulee taipuisa kääre.