Riisikeitto

Keitä riisi ensin erikseen lähes kypsäksi ja lisää se keittoon vasta viimeisiksi minuuteiksi. Näin riisi ei ime lientä itseensä ja muutu ylikypsäksi, etenkin jos keittoa jää seuraavalle aterialle.

Pitkäjyväinen riisi pysyy keitossa irtonaisempana, kun taas puuroriisistä tulee pehmeämpi ja täyteläisempi keitto. Jos keität riisin suoraan liemessä, huuhtele se ensin, jotta keitosta ei tule tarpeettoman tärkkelyspitoista.

Jäähdytä keitto nopeasti ja siirrä se jääkaappiin kannelliseen astiaan. Riisi jatkaa nesteen imemistä säilytyksen aikana, joten lisää lämmitettäessä tilkka vettä tai lientä.

Voi, mutta riisin rakenne saattaa muuttua pehmeäksi sulatuksen jälkeen. Pakasta keitto annoksina ja kuumenna se kauttaaltaan höyryävän kuumaksi; erikseen keitetty riisi säilyttää rakenteensa yleensä paremmin.

Suolainen riisikeitto sopii tarjottavaksi ruisleivän tai näkkileivän kanssa. Keittoon voi lisätä porkkanaa, purjoa tai kypsää kanaa, jolloin siitä tulee ruokaisampi.

Voit korvata riisin ohrasuurimoilla, mutta ne kypsyvät yleensä riisiä hitaammin: keitä ne liemessä kypsiksi ennen muiden nopeasti kypsyvien ainesten lisäämistä. Myös pienet pastat sopivat, mutta lisää ne vasta keittämisen loppupuolella, etteivät ne pehmene liikaa.