Pesto

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja säästä mukillinen keitinvettä. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita pesto pastaan tilkassa kuumaa keitinvettä: kastikkeesta tulee tasainen, eikä basilika pääse paistumaan kitkeräksi.

Jauha morttelissa valkosipuli ja pinjansiemenet, lisää basilikanlehdet ja suola ja hiero tahnaksi. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani ja oliiviöljy; mortteli säilyttää yrttien raikkaan maun, mutta tehosekoitinkin käy.

Sulje purkki tiiviisti ja säilytä se jääkaapissa. Tasoita pinta ja peitä se ohuella oliiviöljykerroksella, jotta pesto ei kuivu eikä pinta tummu; käytä puhdasta lusikkaa.

Voi. Pakasta pesto pieninä annoksina jääpalamuotissa ja siirrä jäätyneet palat pussiin; sulata tarvittava määrä jääkaapissa tai sekoita jäinen pala suoraan kuumaan pastaan.

Levitä sitä leivälle tai voileipään, sekoita keitettyjen perunoiden joukkoon tai lusikoi uunissa paahdettujen kasvisten päälle. Se maustaa myös tomaatti-mozzarellasalaatin ja toimii pizzan kastikkeena.

Kokeile auringonkukansiemeniä, manteleita tai saksanpähkinöitä. Paahda siemeniä tai pähkinöitä kevyesti kuivalla pannulla ja jäähdytä ennen jauhamista, niin niiden maku tulee paremmin esiin.

Perinteisessä vihreässä pestossa on yleensä pinjansiemeniä ja parmesaania, mutta reseptit vaihtelevat. Tarkista ainesosat purkista tai tee pesto itse ilman pähkinöitä ja juustoa, jos haluat välttää niitä.