Napoli-pizza

Kuumenna uuni ja pizzakivi tai -teräs niin kuumiksi kuin uuni sallii, mielellään vähintään 250 °C. Paista pizzaa kuumalla alustalla noin 5–8 minuuttia, kunnes reunus on saanut väriä ja juusto kuplii.

Pohjan keskiosa on ohut ja taipuisa, mutta reunus kohoaa ilmavaksi ja saa paistossa ruskeita pilkkuja. Täytteitä on maltillisesti, jotta keskusta ei vetisty.

Tunnettuja täytteitä ovat tomaatti, mozzarella ja basilika, kuten Margherita-pizzassa. Marinara-pizzassa on tomaatin lisäksi valkosipulia, oreganoa ja oliiviöljyä, eikä siinä ole juustoa.

Anna taikinan kohota rauhassa jääkaapissa noin vuorokauden ajan ja ota se huoneenlämpöön ennen muotoilua. Venytä taikinaa käsin keskeltä reunoille, jotta ilmava reunus säilyy.

Siirrä tähteet jääkaappiin kannelliseen rasiaan, kun pizza on jäähtynyt. Lämmitä viipaleita kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes pohja rapeutuu ja juusto sulaa.

Napoli-pizzassa on yleensä ohut, pehmeä keskusta ja ilmava reunus. Sisilian pizza on tavallisesti paksumpi ja leipämäisempi, ja se paistetaan usein suorakaiteen muotoisena.

Voi, mutta pelti kannattaa kuumentaa ensin uunissa ja siirtää pizza sille kuumalle. Kivi tai pizzateräs luovuttaa lämpöä peltiä tehokkaammin ja auttaa saamaan pohjasta rapeamman.