Makeasta kermasta valmistettu voi

Pidä voi jääkaapissa tiiviisti käärittynä tai kannellisessa rasiassa, sillä se imee helposti muiden ruokien hajuja. Jos haluat sen levittyvän pehmeänä, ota tarvittava pala huoneenlämpöön hetkeksi ennen tarjoilua.

Voi kestää pakastamisen hyvin. Kääri se tiiviisti ja pakasta kokonaisena tai valmiiksi käyttöannoksiksi; sulata jääkaapissa, jotta rakenne säilyy mahdollisimman tasaisena.

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja sekoita, kunnes se vaahtoaa ja pohjalle ilmestyvät maitohiukkaset muuttuvat kullanruskeiksi. Ota kattila heti pois levyltä pähkinäisen tuoksun noustessa, yleensä muutaman minuutin kuluttua.

Sopii miedolla tai keskilämmöllä esimerkiksi kananmunille, kalalle ja kasviksille. Voin maitohiukkaset palavat korkeassa kuumuudessa, joten kovaan paistamiseen valitse öljy tai lisää voi vasta paistamisen loppupuolella.

Voi antaa makua perunamuusille, puurolle, kastikkeille ja paistetuille kasviksille; leivonnassa se tuo rakennetta esimerkiksi pikkuleipiin ja piirakkataikinaan. Ruskea voi sopii myös pastan tai paistetun kalan viimeistelyyn.

Makeasta kermasta valmistettu voi tehdään hapattamattomasta kermasta, kun taas hapatettu voi saa käymisestä täyteläisemmän ja hieman happaman maun. Niitä voi yleensä käyttää samoissa ruoissa, mutta hapatettu voi erottuu etenkin leivän päällä ja yksinkertaisissa kastikkeissa.

Usein voi, mutta lopputulos muuttuu: voi tuo taikinaan makua ja kiinteää rasvaa, öljy taas tekee siitä pehmeämmän ja kosteammalta tuntuvan. Keksien ja piirakkataikinan kaltaisissa resepteissä vaihto voi muuttaa rakennetta selvästi.