Kuoreton piirakka

Kaada täyte voideltuun piirakkavuokaan ja paista 180 °C:ssa noin 25–35 minuuttia. Piirakka on valmis, kun reunat ovat hyytyneet ja keskusta vain hieman tutisee; anna sen levätä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Paista tai kuullota runsaasti nestettä sisältävät kasvikset, kuten sienet, kesäkurpitsa ja pinaatti, ensin ja valuta ne hyvin. Anna niiden jäähtyä ennen kuin sekoitat ne munaseokseen.

Kokeile paistettua sieniä ja timjamia, pinaattia ja fetaa tai purjoa ja kypsää kinkkua. Kypsennä raaka liha ja kasvikset ennen vuokaan lisäämistä; juusto kannattaa ripotella täytteen joukkoon tai pinnalle.

Anna piirakan jäähtyä ja siirrä se peitettynä jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluttua. Se säilyy yleensä 3–4 päivää; lämmitä annos uunissa 160 °C:ssa, kunnes se on kauttaaltaan kuuma.

Voi. Jäähdytä piirakka, leikkaa se annospaloiksi ja pakasta hyvin suljetussa rasiassa; sulata jääkaapissa ja lämmitä uunissa. Sienet ja muut paljon nestettä sisältävät täytteet voivat muuttua sulatettaessa pehmeiksi.

Tarjoa lämmin pala vihreän salaatin ja raikkaan vinaigretten kanssa; kylmänä se sopii myös evääksi. Jos täyte on tuhti, esimerkiksi juustoinen tai lihaisa, kevyt salaatti tasapainottaa ateriaa.

Kuoreton piirakka paistetaan vuoassa uunissa, joten siitä tulee paksu ja leikattava. Munakas kypsennetään tavallisesti pannulla ja taitetaan täytteen ympärille.