Keksitaikina

Tavallista keksitaikinaa ei kannata syödä raakana, sillä raa’assa jauhossa ja kananmunassa voi olla taudinaiheuttajia. Raakana syötäväksi tarkoitettu taikina tehdään kuumennetusta, jäähdytetystä jauhosta ja ilman kananmunaa tai pastöroidusta kananmunasta.

Levitä jauhot ohueksi kerrokseksi uunipellille ja kuumenna niitä 160 °C:ssa noin 5–7 minuuttia; tarkista lämpö mittaamalla jauhojen keskeltä, että se saavuttaa 74 °C. Jäähdytä jauhot täysin ennen käyttöä ja jätä tavallinen raaka kananmuna pois.

Nostele taikinasta leivinpaperille noin ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja jätä niiden väliin tilaa leviämiseen. Paista 175 °C:ssa noin 10–12 minuuttia, kunnes reunat ovat asettuneet mutta keskusta näyttää vielä pehmeältä.

Peitä taikina tiiviisti ja säilytä jääkaapissa; käytä parin päivän kuluessa, jos taikinassa on raakaa kananmunaa. Pakastamista varten pyöritä taikina palloiksi, pakasta ne ensin erillään ja siirrä sitten rasiaan tai pussiin.

Pienet taikinapalat sopivat jäätelön joukkoon, pirtelöön tai brownie-taikinan päälle. Jos tarjoat taikinaa paistamatta, käytä siihen raakasyötäväksi valmistettua keksitaikinaa.

Keksitaikina on yleensä kiinteämpää, jotta siitä voi nostella nokareita pellille ja keksit säilyttävät muotonsa paistuessaan. Kakkutaikina on tavallisesti löysempää ja kaadetaan vuokaan.