Cannolit

Cannolit ovat italialaisia leivonnaisia: rapeaksi paistettu taikinaputki täytetään tavallisesti makeutetulla ricottalla. Täyte lisätään yleensä vasta ennen tarjoilua, jotta kuori pysyy rapeana.

Täytä kuoret vasta juuri ennen tarjoilua. Pursota ricottatäyte molemmista päistä tyllalla tai pienellä lusikalla; jos täytät ne etukäteen, kuori pehmenee.

Valuta ricotta tiheässä siivilässä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli, jotta täytteestä ei tule vetistä. Sekoita sitten joukkoon tomusokeria ja halutessasi suklaahippuja tai raastettua sitrushedelmän kuorta.

Perinteiset cannolikuoret paistetaan kuumassa öljyssä, ja niiden rapeutuminen perustuu tähän valmistustapaan. Uunissa paistettu versio onnistuu, mutta kuoresta tulee erilainen; kääri taikinanauhat metallisten cannolimuottien ympärille ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Säilytä ricottatäyte jääkaapissa kannellisessa astiassa ja kuoret kuivina huoneenlämmössä omassa ilmatiiviissä astiassaan. Täytä kuoret vasta tarjoilupäivänä; valmiiksi täytetyt cannolit pehmenevät jääkaapissa.

Pakasta kuoret tyhjinä ja täysin jäähtyneinä ilmatiiviissä rasiassa. Sulata ne huoneenlämmössä ja täytä vasta sen jälkeen; ricottatäytteen pakastaminen voi tehdä siitä rakeista ja vetistä.

Cannolit sopivat kahvin tai espresson kanssa jälkiruoaksi. Täytteenä käytetään usein myös sokeroituja hedelmiä, ja valmiit putket koristellaan esimerkiksi hienonnetuilla pistaasipähkinöillä tai suklaalla.

Cannolien koko ja täytteen määrä vaihtelevat, joten yksittäisen leivonnaisen energiamäärä riippuu sen painosta. Cannoleissa on 502 kcal sadassa grammassa.