Zabaione

A tojássárgáját cukorral és Marsalával tedd egy hőálló tálba, majd állítsd gyöngyöző, nem lobogó víz fölé úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízbe. Folyamatosan verd kézi habverővel 8–10 percig, amíg világos, sűrű és habos lesz.

A hagyományos változat Marsalával készül, amely jellegzetes, édeskés boros ízt ad neki. Ha nincs Marsalád, használhatsz más édes desszertbort, de az íze eltér majd az eredetitől.

Frissen, langyosan a legkönnyedebb és leghabosabb, ezért készítés után rögtön tálald. Ha hidegen szeretnéd, hűtés közben időnként keverd át, hogy ne váljon szét.

Jól illik friss eperhez, bogyós gyümölcsökhöz és fügéhez; márts bele babapiskótát vagy cantuccinit is. Panettone mellé öntetként szintén kínálhatod.

Igen: helyettesítsd a Marsalát más édes desszertborral, vagy alkoholmentes változathoz szőlőlével. A szőlőlé kevésbé savas és kevésbé összetett ízű, ezért a végeredmény édesebb lehet.

Tojásos habként a legjobb frissen; ha marad belőle, fedd le, tedd hűtőbe, és egy napon belül fogyaszd el. Tálalás előtt óvatosan keverd át, mert állás közben veszíthet a habosságából.

A tojássárgájás krémet vízfürdő fölött folyamatosan keverd, és melegítsd legalább 71 °C-ra; ezt maghőmérővel ellenőrizheted. A tojás nyersen vagy csak langyosra melegítve kockázatosabb.