Tabulé

A tabuléban a finomra vágott petrezselyem a főszereplő; paradicsom, menta, citromlé, olívaolaj és kevés finom bulgur kerül mellé. A bulgurt ne főzd külön: hagyd megpuhulni a citromos-paradicsomos lében.

A finom szemű bulgurt öblítsd át, majd keverd a paradicsom levéhez és a citromléhez. Hagyd állni nagyjából 15–20 percig, amíg megpuhul, de még tartja a formáját; a durvább szemű bulgurhoz több idő kell.

Frissítő köret grillezett húsok és hal mellé, de pita kenyérrel, hummusszal és más mezzeételekkel könnyű főételként is kínálhatod. Tálalás előtt keverd át, hogy a citromos-olívaolajos öntet bevonja a petrezselymet.

Lefedve, hűtőben tartsd, és lehetőleg egy-két napon belül edd meg. Állás közben levet ereszt és a petrezselyem veszít a frissességéből, ezért tálalás előtt keverd át, és ha szükséges, adj hozzá friss citromlevet.

Gluténmentes változathoz használhatsz főtt quinoát, de ez már nem a hagyományos tabulé íze és állaga. Ha a petrezselymes salátát szeretnéd hangsúlyosabbá tenni, egyszerűen csökkentsd a bulgur mennyiségét.

A tabuléban a petrezselyem dominál, a bulgur csak kevés kiegészítő; a bulgurtabulé elnevezés általában a gabonásabb, bulgurra épülő változatra utal. A két név használata nem mindenütt következetes.

A tabulé a levantei konyha petrezselymes salátája, amelyet Libanonhoz és Szíriához is kötnek. Jellegzetes savanykás ízét a citromlé, frissességét pedig a sok petrezselyem és menta adja.