Spárgarizottó

A feldarabolt spárgaszárat a főzés utolsó 8–10 percében keverd a rizshez, a spárgafejeket pedig csak az utolsó 3–4 percre tedd bele, hogy ne főjenek szét.

Rövid szemű, keményítős rizst válassz, például arboriót vagy carnarolit. Folyamatos keverés mellett, merőkanalanként add hozzá a forró alaplevet; a rizs általában 18–20 perc alatt lesz krémes, de a közepe maradjon enyhén harapható.

Az alaplevet mindig forrón, kis adagokban öntsd hozzá, és várd meg, míg a rizs nagyrészt felszívja, mielőtt újabb adagot adsz hozzá. A tűzről levéve keverj bele vajat és reszelt parmezánt, majd lefedve pihentesd 2 percig.

A főtt rizses ételt gyorsan hűtsd le, és tedd hűtőbe; legfeljebb egy napig tárold. Újramelegítéskor adj hozzá kevés alaplevet vagy vizet, és forrósítsd át alaposan; csak egyszer melegítsd újra.

A citromhéj vagy pár csepp citromlé jól kiemeli a spárga ízét, a parmezán pedig sós, sajtos mélységet ad. Friss petrezselyemmel, mentával vagy pirított mandulával is finom.

Zöldborsóval hasonlóan üde, tavaszi rizottót készíthetsz: a fagyasztott borsót a főzés utolsó 3–4 percében add hozzá. Brokkolirózsákkal is működik, de azokat előbb főzd vagy párold majdnem puhára.

A spárgarizottó sűrű, rizsszemes fogás, amelyet általában főételként esznek; a spárgaleves hígabb, kanalazva fogyasztott étel. A spárgaleves energiatartalma 43 kcal 100 grammonként.

Le lehet, de felengedés után a rizs puhább és kevésbé krémes lehet. Fagyaszd adagokban, majd hűtőben engedd fel, és újramelegítéskor keverj hozzá egy kevés forró alaplevet.