Salsa verde

A név jelentése „zöld szósz”, de nem egyetlen receptet takar. A mexikói változat alapja gyakran a főzött vagy sült tomatillo és a zöld csili; az olasz salsa verde pedig többnyire petrezselymes, kapribogyós, olívaolajos szósz.

A megtisztított tomatillót és a zöld csilit süsd 220 °C-on körülbelül 15 percig, amíg foltokban megpirulnak és megpuhulnak. Turmixold össze korianderrel, hagymával, lime-lével és sóval; a csilit fokozatosan add hozzá, hogy könnyebb legyen szabályozni a csípősséget.

A mexikói változatot kanalazd tacóra, enchiladára vagy sült húsra, illetve kínáld tortillachipsszel. Az olasz, petrezselymes salsa verde főtt húshoz, halhoz és sült zöldségekhez illik.

Tedd tiszta, jól záródó edénybe, és tartsd hűtőben. A friss, nyers, petrezselymes változatot lehetőleg két napon belül használd fel; a főzött tomatillós változat általában négy napig tartható el.

A mexikói változat helyett használhatsz lime-lével és korianderrel ízesített zöld csiliszószt, de a tomatillo savanykás íze így hiányozni fog. Az olasz változathoz aprított petrezselymet keverj olívaolajjal, kapribogyóval, citromlével és kevés mustárral.

A salsa verde zöld alapanyagokkal, például tomatillóval vagy zöld fűszerekkel készül, a salsa roja pedig piros paradicsomra és gyakran piros csilire épül. A mexikói változatok íze és csípőssége a felhasznált csilitől is függ.