Pad thai

Áztasd langyos vízben, amíg hajlíthatóvá válik, de a közepe még kissé kemény; ez általában 20–30 perc. Ne főzd puhára, mert a wokban a szósztól tovább puhul. Leszűrve rögtön add a forró serpenyőbe.

A jellegzetes szósz tamarindból, halszószból és pálmacukorból készül: egyszerre savanykás, sós és édeskés. Keverd össze előre, hogy a tésztára öntve gyorsan bevonja az ételt.

Ha nincs tamarindpasztád, lime-lével és kevés barna cukorral közelítheted a savanykás-édes ízt, de az eredmény nem lesz teljesen ugyanolyan. Citromléből kevesebbet használj, mert más az aromája.

Gyakori feltét a durvára vágott pörkölt földimogyoró, a lime-gerezd, a friss babcsíra és az újhagyma. Tálaláskor kínálj mellé még lime-ot és csilipelyhet, hogy mindenki maga állíthassa be a savanyúságot és a csípősséget.

Tedd lefedett edényben hűtőbe, legkésőbb két órával a főzés után, és három-négy napon belül edd meg. A tészta állaga tárolás közben puhulhat, ezért érdemes külön eltenni a friss feltéteket.

Serpenyőben, közepes lángon melegítsd át kevés vízzel, közben forgatva; ez néhány perc. Mikrohullámú sütőben is működik: fedd le, és rövid szakaszokban melegítsd, közben keverd meg.

Nem feltétlenül: az alapétel ízét elsősorban a tamarind, a halszósz és a cukor egyensúlya adja. A csilit sokszor külön kínálják, így te döntheted el, mennyire legyen csípős.

A „pad” thaiul serpenyőben pirított ételt jelent, a „thai” pedig Thaiföldre utal. A név tehát nagyjából thai pirított tésztát jelent.