Ökörfarokleves

A feldarabolt ökörfarkat hideg vízben tedd fel, majd gyöngyözve főzd, ne lobogva: így tisztább marad a leve. A hús általában 3–4 óra alatt puhul meg; a zöldségeket csak az utolsó 45–60 percre add hozzá.

A főzés elején szedd le a felszínre gyűlő habot, és végig csak éppen gyöngyöztesd a levest. Ne kevergesd, a végén pedig finom szűrőn vagy tiszta konyharuhán szűrd át.

Sárgarépa, fehérrépa, zeller, hagyma és petrezselyemgyökér jól illik a marhás ízhez; egész borssal, babérlevéllel és sóval főzd. A zöldségeket nagyobb darabokban tedd bele, hogy a hosszú főzés végére se főjenek szét.

A maradékot ne hagyd órákig a fazékban hűlni: oszd kisebb, sekély edényekbe, és tedd hűtőbe, amint már nem forró. Hűtve 3–4 napig tartható; újramelegítéskor forrald át alaposan.

A leszűrt, forró levest cérnametélttel vagy más levesbetéttel kínálhatod, a csontokról lefejtett húst pedig visszateheted a tányérba. Friss petrezselyemmel és egy kevés citromlével is tálalják.

Marhalábszárral vagy csontos marhahússal főzhetsz hasonlóan tartalmas levest, de az ökörfarok csontos, kötőszövetes részei adják a jellegzetes, kocsonyásabb testet. A lábszár hamarabb puhulhat, ezért korábban ellenőrizd.