Napoli pizza

Vékony, puha közepű, magas szélű pizza, amelyet nagyon forró kemencében, rövid idő alatt sütnek. A klasszikus változaton paradicsom, mozzarella, bazsalikom és olívaolaj van.

Melegítsd elő a sütőt a lehető legmagasabb hőfokra, lehetőleg pizzakővel vagy -acéllal együtt. Forró felületen általában 5–8 perc alatt sül meg; a széle legyen hólyagos, a közepe pedig még puha.

A tésztát kíméletesen nyújtsd kézzel, a peremét ne lapítsd el, és ne tegyél rá túl sok feltétet. A hosszú, hűtős kelesztés és a nagyon forró sütő segít, hogy a széle felpuffadjon.

A legegyszerűbb klasszikus a paradicsomos-mozzarellás Margherita bazsalikommal; a Marinara paradicsommal, fokhagymával, oregánóval és olívaolajjal készül, sajt nélkül. Mindkettőnél kevés, jó minőségű feltét hagyja érvényesülni a tésztát.

A Napoli pizza kerek, vékonyabb és puhább közepű, míg a szicíliai pizza jellemzően vastagabb, tepsis és kenyérszerűbb. A Napoli pizza fehérjetartalma 7,8 g 100 g-onként, a szicíliaié 8,4 g.

Használhatsz jól lecsepegtetett, enyhébb ízű sajtot, például provolonét. A friss mozzarella sok levet engedhet, ezért sütés előtt csepegtesd le, és ne rakj belőle túl vastag réteget.

A kihűlt szeleteket tedd zárható dobozba, és tartsd hűtőben legfeljebb 3–4 napig. Újramelegítéshez forró serpenyőben süsd pár percig, majd röviden fedd le, hogy a sajt is átforrósodjon.

Igen: a kihűlt szeleteket fagyaszd le egy rétegben, majd csomagold légmentesen. Fagyottan is újramelegítheted 180 °C-os sütőben, amíg forró nem lesz a közepe.