Mirin

Japán édes rizsbor, amelyet főzéshez használnak: édességet, fényt és enyhe rizses aromát ad az ételnek. A valódi mirin alkoholt is tartalmaz.

A terijaki szósz, a szukijaki és a japán ramenhez kínált fűszeres alaplé gyakori felhasználási módja. Szójaszósszal és szakéval keverve jól illik halhoz, csirkéhez, tofuhoz és párolt zöldségekhez.

A főzés elején vagy közben add hozzá, hogy az alkohol egy része elpárologjon, az ízek pedig összeérjenek. Mártásnál a szójaszósszal együtt forrald néhány percig, amíg enyhén besűrűsödik.

Keverj össze szakéval vagy száraz fehérborral egy kevés cukrot, majd kóstolás közben adagold az ételhez. Alkoholmentes megoldásként vízben oldott cukorral pótolhatod az édességét, de a rizses aromája hiányozni fog.

A valódi, „hon mirin” feliratú változat rizsből készül, és alkoholt tartalmaz. A „mirin-fu” vagy „mirin jellegű” fűszer többnyire édesített ízesítő; nézd meg az összetevőket, ha fontos, hogy legyen benne alkohol vagy só.

Zárd vissza szorosan, és tartsd hűvös, sötét helyen. A felbontás utáni tárolási idő termékenként eltérhet, ezért kövesd a csomagoláson szereplő útmutatást.

Nem feltétlenül: az alkohol mennyisége csökken, de a rövid főzés nem garantálja, hogy teljesen eltűnik. Ha kerülni szeretnéd az alkoholt, válassz alkoholmentes mirin jellegű fűszert, és ellenőrizd az összetevőit.