Mandulatorta

A darált mandulát ne keverd túl sokáig a tésztába, és a sütés vége felé ellenőrizd: akkor jó, ha a közepébe szúrt tűn már csak néhány nedves morzsa tapad. Hagyd a formában kihűlni, mert melegen könnyen szétesik.

Jól illik hozzá a savanykás málna- vagy meggyszósz, a friss bogyós gyümölcs és egy kevés tejszínhab. A citrusos ízeket kedveled? Reszelt citromhéjjal vagy narancshéjjal is feldobhatod.

Légmentesen lezárva, hűvös helyen 2–3 napig tartható; tejszínes vagy krémes bevonattal inkább tedd hűtőbe. Szeletelve fagyaszd le, majd szobahőmérsékleten olvaszd ki, így könnyebb csak annyit elővenned, amennyire szükséged van.

Darált mogyoróval vagy dióval hasonlóan dús, olajos magvas tésztát készíthetsz, de az íze jellegzetesen megváltozik. Ha a recept mandulalisztet ír, a búzaliszt nem mindig cserélhető be ugyanannyi mennyiségben, mert másképp veszi fel a folyadékot.

A mandulatorta általában vastagabb, puhább tésztájú sütemény, míg a mandulás pitének gyakran omlós tésztaalapja és külön mandulás tölteléke van. A mandulatorta 430 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, a mandulás pite pedig 332 kcal-t.

Igen, sok receptben búzaliszt is van, ezért a mandula önmagában nem teszi gluténmentessé. Ha kizárólag darált mandulából készül, ellenőrizd a többi hozzávalót is, például a sütőport és a csokoládét.

A finomra őrölt, blansírozott mandula világosabb, egyenletesebb tésztát ad; a héjas darált mandulától rusztikusabb lesz a sütemény. Ha magad őrlöd, rövid impulzusokkal dolgozz, mert a mandula könnyen olajos masszává válik.