Májgombóc

A májat finomra darálva vagy kaparva keverd a beáztatott, jól kinyomkodott zsemléhez, és csak annyi zsemlemorzsát adj hozzá, hogy formázható legyen. A masszát pihentesd 10–15 percig, majd a gombócokat gyöngyöző, nem lobogó levesben főzd meg.

Diónyi gombócokat gyöngyöző levesben általában 10–15 percig főzz; a nagyobbaknak több idő kell. Akkor van kész, ha a közepe is átfőtt, nem maradt nyers vagy rózsaszín.

Igen: a nyers gombócokat tedd tálcára, fagyaszd meg külön, majd csomagold zacskóba, így nem tapadnak össze. Fagyottan, kiolvasztás nélkül is főzheted, de számolj néhány perccel hosszabb főzési idővel.

A kihűlt májgombócot lefedve tedd hűtőbe, és 2 napon belül fogyaszd el. Levesben tárolva könnyebben megszívja magát, ezért ha lehet, külön tartsd a levétől.

Leggyakrabban húslevesbe vagy zöldséglevesbe teszik; a tiszta, petrezselymes alaplé jól kiemeli a máj ízét. A gombócokat külön is megfőzheted, majd tálaláskor merd rájuk a forró levest.

Ha enyhébb ízű betétet szeretnél, tegyél a levesbe grízgaluskát; ha gyorsabb megoldás kell, kis galuskát. Az állaguk és az ízük nem olyan, mint a májgombócé, de mindkettő jól illik húsleveshez.

A májgombóc májból és zsemléből készül, a grízgaluska alapja a búzadara, ezért az utóbbi íze enyhébb és állaga könnyedebb. Száz grammban a grízgaluska 364 kcal-t, a májgombóc 207 kcal-t tartalmaz.

Száz gramm májgombócban 14 g fehérje van. A pontos adag attól függ, hány és mekkora gombócot szedsz a tányérodra.