Kesudió

Terítsd egy rétegben tepsire, és 160 °C-on pirítsd 8–10 percig; félidőben keverd át. Akkor jó, amikor enyhén aranyszínű és illatos, de könnyen megég, ezért a sütő vége felé figyeld.

Légmentesen záródó edényben, száraz, hűvös, sötét helyen tárold, hogy ne vegye át a nedvességet és ne avasodjon meg. Meleg konyhában vagy hosszabb tárolásra tedd a hűtőbe; fagyasztva is eláll.

Áztatás után könnyebben krémesre turmixolható: mártsd hideg vízbe 2–4 órára, vagy önts rá forró vizet 20 percre, majd szűrd le. Így készülhet belőle sima szósz, krém vagy növényi sajthelyettesítő.

Pirítva szórd zöldséges wokra, rizsre vagy salátára; currykben és a thai pad thai tésztában is gyakori. Krémes szószhoz turmixold fokhagymával, citromlével és kevés vízzel.

Ropogós feltétként mandulával vagy földimogyoróval válthatod ki; krémes szószhoz a hántolt mandula is megfelel, de kevésbé selymes állagot adhat. Kesudióallergia esetén ne használj másik diófélét vagy földimogyorót, ha az sem biztonságos számodra.

A kesudió az egész mag, a kesuital pedig vízzel hígított, feldolgozott ital; fehérjéből 100 grammonként 1 g-ot tartalmaz, míg a kesudióban 20 g van. A kesuital ezért nem ugyanaz, mint a turmixolt egész kesudió.

A boltban kapható, héj nélküli kesudiót fogyaszthatod pirítás nélkül is; a héjas termést ne próbáld otthon feltörni, mert a héj irritáló anyagokat tartalmaz. A kesudió allergiás reakciót válthat ki.