Húsragu

Kis lángon, gyöngyözve főzd, ne lobogva: a marha- és sertéshúsnak általában 1,5–2,5 óra kell, a kisebb csirke- vagy pulykadaraboknak jóval kevesebb. Akkor kész, ha villával könnyen szétnyomható.

Érdemes: több részletben pirítsd meg a húst forró zsiradékon, hogy barnuljon, ne levet eresszen. Ezután vedd ki, dinszteld meg ugyanabban az edényben a hagymát, majd tedd vissza a húst.

A hosszú főzést jól tűrő, kissé kötőszövetes részekből lesz igazán szaftos ragu: marhából például lábszárból vagy lapockából, sertésből lapockából, bárányból nyakból. A húst vágd közel egyforma, falatnyi darabokra.

Igen. Hűtsd le gyorsan, adagold jól záródó dobozokba, és fagyaszd le; felengedés után kis lángon, időnként megkeverve forrósítsd át teljesen. A burgonyás ragu fagyasztás után szemcsésebb lehet.

A szaftos húsraguhoz jól illik a nokedli, a főtt burgonya, a rizs, a puliszka vagy a friss kenyér. Ha zöldségesebb fogást szeretnél, párolt káposztával vagy egyszerű salátával tálald.

A pörkölt alapját rendszerint hagyma és paprika adja, kevés folyadékkal készül, és sűrű, paprikás szaftja van. A húsragu változatosabb lehet: gyakran kerül bele többféle zöldség, bor vagy alaplé is.

Tedd lefedve hűtőbe, miután már nem forró; általában 3–4 napon belül fogyaszd el. Melegítéskor csak annyit vegyél ki, amennyit megeszel, és forrósítsd át végig.

A babérlevél, a kakukkfű, a rozmaring és a fekete bors jól passzol a marha- és bárányraguhoz; sertéshez majoránnát, csirkéhez petrezselymet is adhatsz. A friss zöldfűszereket a főzés végén keverd bele.