Édes tejszínből készült vaj

Azt, hogy a vajat tejszínből köpülték, amelyet előtte nem erjesztettek tejsavbaktériumokkal. Az „édes” nem hozzáadott cukrot jelent: az íze enyhe, tejszínes.

Vedd ki a hűtőből sütés előtt nagyjából fél-egy órával: akkor jó, ha az ujjad könnyen benyomja, de még tartja a formáját. A cukorral krémesre kevert, puha vaj levegőt visz a tésztába; olvasztott vajjal ez a módszer nem működik.

Lehet, de a vaj tejalkotói magas hőn hamar megbarnulnak, majd megégnek. Közepes lángon süss vele, vagy használj tisztított vajat, amelyből eltávolították a tejalkotókat.

Tartsd lefedve vagy az eredeti csomagolásában a hűtőben, hogy ne vegye át más ételek szagát. Fagyasztani is lehet: csomagold légmentesen, és felhasználás előtt a hűtőben engedd fel.

A kultúravajat erjesztett tejszínből készítik, ezért enyhén savanykásabb, karakteresebb ízű. Az édes tejszínből készült vaj lágyabb íze sok süteményben és szószban kevésbé nyomja el a többi hozzávalót.

Vajas galuskához, vajon párolt zöldségekhez és vajjal készült mártásokhoz is jól illik. Pirított zsemlemorzsához vagy morzsás tésztához közepes lángon olvaszd meg, és csak akkor add hozzá a morzsát, amikor a vaj már habzik.

A sütőmargarin sok omlós tésztában egy az egyben használható, de az íze és az állaga eltérhet. Olajjal is készíthetsz kevert süteményt: 100 g vaj helyett körülbelül 80 g semleges ízű olajat használj, mert az olaj folyékony, így a tészta másképp sül.

Kevés, de nem teljesen tejcukormentes: a vaj tejszínből készül, ezért nyomokban tejcukrot és tejfehérjét is tartalmazhat. Tejallergia esetén ne tekintsd biztonságos helyettesítőnek.