Dolma

A dolma töltött zöldség vagy töltött levél: gyakori tölteléke a rizs, a hagyma és a fűszernövény, de hús is kerülhet bele. Szőlőlevélbe, paprikába, paradicsomba vagy cukkinibe is tölthetik.

A levelek ereit vágd le, a tölteléket ne tömörítsd beléjük, és a tekercseket szorosan fektesd egymás mellé egy lábasban, hajtással lefelé. Tegyél rájuk egy tányért nehezéknek, önts alájuk annyi vizet vagy alaplevet, hogy éppen ellepje őket, majd kis lángon főzd puhára.

Mindkét módon kínálják: a húsos dolmát gyakran melegen, a rizses, olívaolajos szőlőlevéltekercset pedig hidegen vagy szobahőmérsékleten. Joghurtos mártás és citrom jól illik mellé.

A szőlőlevélbe tekert dolmát kínáld citromgerezdekkel és sűrű joghurttal; a zöldségekbe töltött változat mellé friss saláta vagy kenyér is passzol. Mezeválogatásban hummusz és olajbogyó mellett is gyakori.

Tedd lefedett edényben a hűtőbe, amint kihűlt, és három napon belül fogyaszd el. A rizses tölteléket ne hagyd hosszasan szobahőmérsékleten; melegítéskor forrósítsd át teljesen.

A dolmát többféle zöldségbe vagy szőlőlevélbe tölthetik, a töltött káposzta viszont káposztalevélbe kerül, és gyakran húsos-rizses töltelékű. A megadott adatok szerint a töltött káposzta fehérjetartalma 9,4 g/100 g, a dolmáé 2,5 g/100 g.

A töltött szőlőlevél 173 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, a dolma pedig 93 kcal-t. A receptek eltérő tölteléke és elkészítése miatt az értékek különbözhetnek.