Csokoládés macaron

Gyakran azért, mert a héjak nem száradtak meg eléggé: sütés előtt hagyd őket szobahőmérsékleten addig pihenni, amíg a felületük száraz tapintású lesz. A túl forró sütő is megrepesztheti őket; próbáld 150–160 °C-on sütni körülbelül 12–15 percig.

A mandulalisztet és a porcukrot szitáld át, a tojásfehérjét pedig verd fényes, stabil habbá. A masszát óvatosan keverd addig, amíg lassan, széles szalagban folyik le a spatuláról; a kinyomott héjakat ütögesd meg finoman, hogy a légbuborékok távozzanak.

Zárható dobozban tedd hűtőbe, és fogyasztás előtt nagyjából 20–30 perccel vedd ki, hogy a töltelék megpuhuljon és az íze jobban érvényesüljön. A héjak a töltés után egy nap alatt kellemesen összeérnek.

Igen: tedd jól záródó dobozba, a rétegek közé helyezz sütőpapírt, és fagyaszd le. Felengedéskor a dobozt előbb tedd a hűtőbe, így kevésbé csapódik le pára a héjakon.

Jól működik hozzá a sűrű étcsokoládés ganache, de a málna savanykás íze vagy a narancshéj is szépen ellensúlyozza az édes héjat. A töltelék legyen kihűlt és kellően sűrű, különben eláztatja a macaron belsejét.

A macaron mandulalisztből és tojásfehérjéből készülő, két töltött, sima héjból álló sütemény; a kókuszcsók alapja viszont kókuszreszelék, és rendszerint egyetlen halomként sütik. A csokoládés kókuszcsók rosttartalma 7,08 g, a csokoládés macaroné 5,4 g 100 grammonként.

A hagyományos héj mandulát és tojást tartalmaz, a töltelékben pedig lehet tej vagy szója is, például a csokoládé miatt. Ha másnak kínálod, kérdezd meg az összetevőkre való érzékenységéről, és különítsd el az allergéneket tartalmazó ételektől.