Csokoládémáz

Olvassz fel apróra tört csokoládét gőz fölött vagy mikróban, rövid szakaszokban, közben kevergetve; ne kerüljön bele víz. Egy kevés vajjal vagy tejszínnel simábbá teheted, majd langyosan öntsd a teljesen kihűlt süteményre.

A csokoládét lassan melegítsd, és már az olvadás közben keverd át; a túl forróra hevített csokoládé könnyen szemcsésedik. Ha tejszínes mázat készítesz, a forró tejszínt öntsd az aprított csokoládéra, várj egy percet, majd a közepétől kifelé keverd simára.

A sütemény legyen teljesen kihűlt, a máz pedig még folyós, de ne forró. A torta tetejére középről indulva öntsd, majd spatulával terítsd a szélek felé.

A kész süteményt tedd jól záródó dobozba, hűvös helyre; ha a máz tejszínt vagy vajat tartalmaz, tárold hűtőben. Tálalás előtt hagyd rövid ideig szobahőmérsékleten, hogy a máz ne legyen kemény és tompa.

Jól illik piskótához, kuglófhoz, mézeskalácshoz és kevert süteményekhez. A Sacher-torta jellegzetes bevonata is csokoládés máz, gyakran baracklekvárréteg fölött.

A ganache csokoládéból és tejszínből készül, ezért lágyabb, krémesebb, és töltelékként is használható; a csokoládémáz gyakran vajjal vagy más zsiradékkal készül, és szilárdabb réteggé dermed. A ganache adagonkénti összetétele a recept arányaitól függ.

Egyszerű bevonathoz olvaszd meg a bevonócsokoládét, és mártsd vagy kend a süteményre; ez gyorsan megszilárdul. Lágyabb, önthető bevonathoz készíts ganache-t tejszínből és csokoládéból.

A máz önmagában nem különleges fulladásveszély, de a keményre dermedt, vastag csokoládédarabokat kisgyereknek ne add egészben. Vágd apró, könnyen elrágható falatokra, és evés közben figyelj rá.