Csirkeragu

A felkockázott csirkét kevés forró olajon, több részletben pirítsd körbe, hogy ne főjön a saját levében. Add hozzá a hagymát és a zöldségeket, önts alá kevés alaplevet, majd kis lángon, fedő alatt főzd, amíg a hús megpuhul; a közepe érje el a 75 °C-ot.

A főzés végén keverj el egy teáskanál keményítőt kevés hideg vízben, és csorgasd a gyöngyöző raguba. Egy-két perc alatt besűrűsödik; tejszínes változatnál a tejszínt előbb a forró szafttal hőkiegyenlítheted.

A nokedli, a főtt rizs és a burgonyapüré jól felveszi a szaftját; könnyedebb köretként kuszkuszt vagy párolt zöldséget is adhatsz mellé. Ha sok zöldség kerül a raguba, kenyérrel is tartalmas fogás.

A csirkepörkölt alapját a hagyma, a paprika és a pirospaprika adja, a csirkeragu viszont sokféle zöldséggel, fűszerrel vagy tejszínes szafttal készülhet. A ragut gyakran kisebb húsdarabokra vágják, és körettel tálalják.

A kihűlt ragut tedd lefedve a hűtőbe, és három napon belül fogyaszd el. Újramelegítéskor forrósítsd át teljesen; csak akkora adagot melegíts meg, amennyit elfogyasztasz.

Igen: teljes kihűlés után porciózd jól záródó dobozokba, és fagyaszd le. Hűtőben olvaszd ki, majd alaposan forrósítsd át; a tejszínes vagy tejfölös szaft kiolvasztás után kissé kicsapódhat, ezért melegítés közben keverd simára.

A combfilé szaftosabb, és hosszabb főzés után is omlós marad; a mell gyorsabban elkészül, de könnyebben kiszárad. Mellből vágj egyforma darabokat, és csak addig főzd, amíg a belseje eléri a 75 °C-ot.