Citromsav

Lekvár, szörp és gyümölcsös készítmények savanyítására használhatod, ha a recept ezt írja elő. Segít megőrizni a gyümölcs világos színét is; kis mennyiséget oldj fel előbb kevés vízben, majd keverd az ételhez.

Először oldd fel kevés vízben, és apránként keverd az italba vagy ételbe, mert töményen könnyű túlsavanyítani. Befőzésnél tartsd magad a receptben megadott mennyiséghez.

Igen, ha az adott befőtt vagy savanyúság receptje citromsavat ír elő. Alacsony savtartalmú zöldségek tartósításánál ne rögtönözz: használj bevált receptet, mert a sav mennyisége a biztonságos tartósítás része.

Citromlével vagy ecettel savanyíthatsz, de egyik sem pontos csere: folyadékot és saját ízt is ad az ételhez. Befőzésnél csak olyan recept alapján helyettesíts, amely kifejezetten megadja az arányt.

A citromsav elsősorban savanyú ízt ad, az aszkorbinsav pedig a C-vitamin neve, és az élelmiszerek barnulását is lassíthatja. Nem ugyanazok, ezért receptben ne cseréld fel őket automatikusan.

Tartsd száraz, jól záródó edényben, nedvességtől és gőztől távol; így nem csomósodik össze. A tasakot használat után zárd vissza.

Többnyire cukortartalmú alapanyagok mikrobiális erjesztésével állítják elő, majd megtisztítják és kikristályosítják. A neve ellenére nem feltétlenül citromból nyerik.

Csak akkor, ha a csomagolás egyértelműen élelmiszer-minőségűként jelöli. A háztartási tisztítószerként forgalmazott citromsavat ne tedd ételbe vagy italba.