Báránycomb

Sózd, borsozd, dörzsöld be fokhagymával és rozmaringgal, majd 220 °C-on pirítsd 15 percig. Vedd le a sütőt 160 °C-ra, és süsd tovább: egy kicsontozott, körülbelül 1,5 kg-os darabnak nagyjából 1,5–2 óra kell; szeletelés előtt pihentesd 15 percig.

Húshőmérővel a legvastagabb részt mérd, a csontot ne érintse. Rózsaszínre sütve körülbelül 60–65 °C-nál vedd ki, teljesen átsütve legalább 70 °C-os legyen; pihentetés közben még emelkedik a hőmérséklete.

A fokhagyma és a rozmaring klasszikus páros, de kakukkfűvel, oregánóval, citromhéjjal vagy köménnyel is jól működik. Szúrd meg a húst, és a fokhagymagerezdeket dugd a nyílásokba, így sütés közben az ízük átjárja.

Jól illik hozzá a sült burgonya, a fokhagymás zöldbab vagy a sült gyökérzöldség, mellé pedig mentás joghurt vagy pecsenyelé. A maradékból készíthetsz pásztorpite jellegű rakott ételt vagy bárányos szendvicset.

A vastag, kemény zsírréteget érdemes vékonyítani, de ne vágd le teljesen: sütés közben ízt ad, és segít megóvni a húst a kiszáradástól. A zsírréteget sekélyen be is irdalhatod, anélkül hogy a húsba vágnál.

A nyers húst lefedve, a hűtő leghidegebb részén tartsd, és néhány napon belül süsd meg; hosszabb tároláshoz csomagold légmentesen és fagyaszd le. A sült maradékot két órán belül tedd hűtőbe, és három napon belül fogyaszd el.

A bárány fiatal állat húsa, ezért általában enyhébb ízű és zsengébb; a juhcomb idősebb állattól származik, íze karakteresebb. A megadott adatok szerint a juhcomb 309 kcal-t és 22,5 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, míg a báránycomb 189 kcal-t és 9,8 g zsírt.

Egy 100 grammos adag báránycomb 22 g fehérjét tartalmaz. A tényleges adag nagysága attól függ, mennyit veszel a csont nélküli húsból.