Agar-agar

Kiindulásként 2 g agar-agart számolj 500 ml folyadékhoz, ha lágy, kanalazható zselét szeretnél; a keményebbhez tegyél bele valamivel többet. Mérlegen érdemes kimérni, mert kis mennyiségnél a kanál pontatlan.

Keverd hideg folyadékba, majd folyamatos keverés mellett forrald fel, és főzd 1–2 percig. A puszta melegítés nem elég: az agar-agarnak forrás kell ahhoz, hogy később megkössön.

Forrón öntsd a formába, mert szobahőmérsékleten is elkezd megszilárdulni; nem kell hozzá hűtőbe tenni, bár ott gyorsabban megköt. Savanyú gyümölcslénél főzd meg előbb az agar-agart kevés vízben, és csak utána keverd hozzá a levet.

Zselatinnal, ha nem fontos, hogy a desszert növényi alapú legyen, de nem azonos mennyiségben: kövesd a zselatin csomagolásán megadott arányt. Az agar-agar magasabb hőmérsékleten is megtartja a formáját, míg a zselatinos édességet hűtve kell tartani.

Gyümölcszseléhez, pudinghoz és növényi alapú panna cottához is használhatod. Japánban a yokan nevű, gyakran édes babpasztából készülő zselés édesség egyik jellegzetes hozzávalója.

Tartsd légmentesen lezárva, száraz, hűvös helyen, távol a párától és az erős szagú élelmiszerektől. A nedvesség csomóssá teheti, és nehezebb lesz egyenletesen elkeverni.

Vörösmoszatokból nyert, növényi eredetű zselésítő anyag. Por, pehely vagy szál formájában is kapható; a por általában gyorsabban és könnyebben oldódik fel.