Shirataki-Nudeln: Was sie sind und wo du sie findest
Shirataki-Nudeln sind durchscheinende Nudeln, die hauptsächlich aus Konjakfasern und Wasser bestehen. Ihre ungewöhnliche Konsistenz, ihr geringer Energiegehalt und ihre unterschiedliche Platzierung im Supermarkt können anfangs für Verwirrung sorgen.
Was Shirataki-Nudeln sind
Shirataki-Nudeln werden aus Konjak hergestellt, einer Pflanze, deren Wurzel zu einem löslichen Ballaststoff namens Glucomannan verarbeitet wird. Die fertigen Nudeln bestehen größtenteils aus Wasser. Dadurch erhalten sie eine glatte, elastische Konsistenz, die sich deutlich von Weizen- oder Reisnudeln unterscheidet.
Sie werden manchmal als Konjaknudeln verkauft, und einige Varianten enthalten zusätzliche Zutaten wie Tofu oder Pflanzenfarbstoffe. Diese Unterschiede können sich auf Konsistenz und Nährwerte auswirken. Orientiere dich daher an der Bezeichnung und den Angaben auf der Verpackung, statt davon auszugehen, dass alle Produkte identisch sind.
Wie du sie beim Ernährungstracking erfasst
Da Shirataki-Nudeln viel Wasser und Ballaststoffe enthalten, liefern sie im Allgemeinen weniger Energie als herkömmliche getrocknete Nudeln. Der genaue Wert hängt von der Rezeptur, der Portionsgröße und den örtlichen Kennzeichnungsvorschriften ab. Erfasse daher die Angaben auf der jeweiligen Verpackung des Produkts, das du verwendest.
Prüfe, ob sich die angegebenen Nährwerte auf das abgetropfte Produkt oder auf die Nudeln samt Aufgussflüssigkeit beziehen. Wenn es den Anweisungen auf dem Etikett entspricht, ist es außerdem hilfreich, die Portion nach dem Abtropfen zu wiegen und Soßen, Öle und Toppings separat zu tracken.
Wo du sie findest
Größere Supermärkte führen Shirataki-Nudeln möglicherweise in der Abteilung für internationale Lebensmittel, bei anderen asiatischen Nudeln oder in einem Bereich für Speziallebensmittel. Einige Sorten sind ungekühlt haltbar, andere findest du im Kühlregal bei Tofu und frischen Nudeln.
Auch asiatische Lebensmittelgeschäfte und Online-Supermärkte führen sie häufig. Wenn du sowohl nach Konjaknudeln als auch nach Shirataki suchst, findest du möglicherweise mehr Auswahl. Prüfe jedoch, ob Form, zusätzliche Zutaten und Lagerungshinweise zu dem Produkt passen, das du tracken möchtest.
Was dich bei der Zubereitung erwartet
Shirataki-Nudeln sind normalerweise in Flüssigkeit eingeschweißt, die beim Öffnen der Verpackung auffällig riechen kann. Gründliches Abgießen und Abspülen hilft, diesen Geruch zu entfernen. Auf der Verpackung kann außerdem empfohlen werden, die Nudeln vor der Verwendung zu kochen oder ohne Flüssigkeit in der Pfanne zu erhitzen.
Ihre feste, leicht elastische Konsistenz bleibt auch nach dem Erhitzen ausgeprägter als bei Pasta. Sie nehmen Aromen nicht ganz so auf wie Weizennudeln. Deshalb können die Zubereitungsart und die weiteren Zutaten einen erheblichen Unterschied für das fertige Gericht machen.