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Kann man Wildkirschen sicher essen?

Einige Wildkirschen sind zum Verzehr geeignet, ähnlich aussehende Früchte jedoch möglicherweise nicht. Dieser Ratgeber erklärt, wie du Wildkirschen bestimmst, sicher zubereitest und in deinem Ernährungstagebuch erfasst.

Die kurze Antwort

Das Fruchtfleisch einiger korrekt bestimmter Wildkirschen ist essbar. Je nach Baum und Reifegrad kann es süß, säuerlich, bitter oder leicht herb schmecken. Wildfrüchte können außerdem in Größe und Farbe stark variieren.

Iss eine Wildkirsche nicht allein deshalb, weil sie einer Kirsche aus dem Laden ähnelt. Mehrere Bäume und Sträucher tragen kleine rote oder dunkle Früchte, und das Aussehen allein reicht für eine sichere Bestimmung nicht aus. Wenn du die Art nicht eindeutig bestimmen kannst, lass die Frucht hängen.

Iss nur Früchte von einem Baum, den du sicher bestimmen kannst.
Wähle reife, unbeschädigte Kirschen.
Entferne vor dem Essen Stiel und Stein.
Probiere von einer dir unbekannten essbaren Frucht zunächst nur eine kleine Menge.

So bestimmst du eine Wildkirsche

Für die Bestimmung solltest du die gesamte Pflanze betrachten und nicht nur die Frucht. Achte auf Blätter, Rinde, Stiele, Blüten oder verbliebene Blütenstände sowie darauf, wie die Früchte wachsen. Das Foto einer einzelnen Beere ohne den dazugehörigen Baum reicht nur selten aus.

Wildkirschbäume tragen üblicherweise Steinfrüchte mit einem einzigen harten Kern. Allerdings tragen auch andere Pflanzen kirschähnliche Früchte, darunter der Kirschlorbeer, der nicht wie eine essbare Kirsche behandelt werden sollte. Verwende einen zuverlässigen regionalen Pflanzenführer oder bitte eine erfahrene Person aus der Region, die Wildpflanzen sammelt, den Baum zu bestimmen.

Prüfe, ob die Pflanze ein Baum oder ein Strauch ist.
Vergleiche Form, Rand und Anordnung der Blätter.
Achte darauf, wie die Früchte an ihren Stielen sitzen.
Untersuche die Rinde und eventuell verbliebene Blütenstände.
Bestätige die Art anhand mehrerer verlässlicher Merkmale.

Stein, Blätter und Stiele sind nicht essbar

Bei einer essbaren Kirschart wird das saftige Fruchtfleisch gegessen. Der harte Stein enthält Verbindungen, aus denen beim Zerdrücken, Zerkauen oder Mahlen schädliche Stoffe freigesetzt werden können. Einen Stein versehentlich im Ganzen zu verschlucken ist etwas anderes, als ihn absichtlich aufzubrechen. Am sichersten ist es jedoch, jeden Stein zu entfernen.

Verwende Blätter, Rinde oder Stiele nicht als Zutaten. Halte entsorgte Steine von Kindern und Tieren fern und püriere keine ganzen Kirschen samt Steinen. Wenn jemand unbekannte Steine oder andere Pflanzenteile zerkaut oder isst und sich danach unwohl fühlt, hole dringend fachlichen Rat ein.

Entferne den Stiel.
Teile die Frucht oder beiße sie vorsichtig auf.
Entferne den Stein, ohne ihn zu zerdrücken.
Entsorge beschädigte, verschimmelte oder vergorene Früchte.
Wasche nach der Zubereitung deine Hände und die verwendeten Küchenutensilien.

Früchte pflücken und zubereiten

Pflücke nur dort, wo du die Erlaubnis dazu hast und das Sammeln gestattet ist. Meide Früchte an stark befahrenen Straßen, auf mit Spritzmitteln behandelten Flächen oder in der Nähe sichtbar verunreinigter Gewässer. Lass reichlich Früchte für Wildtiere am Baum und beschädige keine Äste.

Spüle die Kirschen unter sauberem, fließendem Wasser ab und untersuche sie sorgfältig. Wildfrüchte können Insekten enthalten oder aufgeplatzte, gequetschte beziehungsweise verschimmelte Stellen haben. Entferne die Steine, bevor du das Fruchtfleisch roh isst oder in einem gekochten Gericht verwendest.

Wähle reife Früchte, die sich leicht vom Stiel lösen.
Verwende einen sauberen Behälter und keinen gebrauchten Chemikalien- oder Gartenbehälter.
Wasche die Früchte erst kurz vor dem Verzehr oder der Zubereitung.
Entsorge Kirschen mit Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder starken Beschädigungen.

Wildkirschen im Ernährungstagebuch erfassen

Du kannst essbare Wildkirschen genauso wie andere frische Kirschen erfassen. Trage die Menge des vorbereiteten Fruchtfleischs ein, die du tatsächlich isst, ohne Stiele und Steine. Wenn dein Tracker keinen Eintrag für die genaue Art enthält, ist ein allgemeiner Eintrag für frische Kirschen eine praktikable Schätzung.

Der Energie- und Nährstoffgehalt hängt von der Sorte, dem Reifegrad und der verzehrten Menge ab. Bei Rezepten mit Zucker, Teig, Sahne oder Alkohol müssen diese Zutaten separat eingetragen werden. Gib bei selbst gemachten Konserven oder gekochten Gerichten das vollständige Rezept ein und teile es durch die Anzahl der servierten Portionen.

Erfasse das essbare Fruchtfleisch und nicht das Gewicht der gepflückten Früchte.
Wähle beim Rohverzehr einen allgemeinen Eintrag für frische Kirschen.
Füge jede zusätzliche Zutat eines Rezepts separat hinzu.
Speichere Gerichte, die du mehrmals zubereitest, als Rezept.

Wann du Wildkirschen lieber nicht essen solltest

Iss die Früchte nicht, wenn die Bestimmung nur auf Farbe, Größe oder einem Handyfoto beruht. Auch gebräuchliche Namen können irreführend sein, da nicht verwandte Pflanzen als Kirsche bezeichnet werden können. Wenn vertrauenswürdige Quellen zu unterschiedlichen Ergebnissen kommen, gilt die Bestimmung als unsicher.

Lass unreife, verschimmelte, vergorene oder verunreinigte Früchte hängen. Es ist außerdem sinnvoll, auf geschützten Flächen oder Privatgrundstücken nicht ohne Erlaubnis zu pflücken. Im Zweifel solltest du den Anblick des Baums genießen, anstatt seine Früchte zu probieren.

Der Baum lässt sich nicht sicher bestimmen.
Die Frucht stammt von einem Kirschlorbeer oder einer anderen nicht eindeutig bestimmten Pflanze.
Die Steine wurden zerdrückt oder beschädigt.
Der Standort könnte verschmutzt oder chemisch behandelt sein.
Die örtlichen Vorschriften verbieten das Sammeln.