Pitaj nutricionista: Što se smatra rafiniranim šećerom?
Rafinirani šećer koristan je izraz u svakodnevnom govoru, ali na deklaracijama hrane nema jednostavnu definiciju. Evo kako ga prepoznati i pratiti bez zapetljavanja u terminologiju.
Što znači rafinirani šećer
Rafinirani šećer obično znači šećer izdvojen iz biljke i prerađen u koncentrirano sladilo. Bijeli stolni šećer najočitiji je primjer, a obično se ubrajaju i smeđi šećer, šećer u prahu i mnogi sirupi.
Riječ rafinirani opisuje preradu, a ne način na koji tvoje tijelo obrađuje svaki pojedini proizvod. Također ti sama po sebi ne govori koliko šećera neka namirnica sadrži ni uklapa li se u tvoj cjelokupni način prehrane.
Rafinirani, dodani i slobodni šećeri
Ti se pojmovi preklapaju, ali nisu istoznačni. Dodani šećer svaki je šećer ili sirup dodan namirnici tijekom pripreme ili proizvodnje, bez obzira na to je li jako ili manje prerađen.
Slobodni šećeri širi su prehrambeni pojam koji obuhvaća dodane šećere, kao i šećere oslobođene iz svoje izvorne strukture, primjerice one u voćnom soku i voćnim kašama. Šećeri koji se prirodno nalaze u cijelom voću i šećer prirodno prisutan u mlijeku obično se smatraju zasebno.
Nazivi na koje treba obratiti pozornost na deklaracijama
Rafinirani ili dodani šećeri mogu biti navedeni kao šećer, saharoza, glukoza, dekstroza, fruktoza, maltoza, invertni šećer, melasa ili sirup. Oznake poput sirovo, organsko ili nerafinirano mogu zvučati drukčije, ali sastojak i dalje može pridonijeti unosu dodanih ili slobodnih šećera.
Provjeri i popis sastojaka i nutritivnu deklaraciju. Vrijednost ukupnih šećera obično obuhvaća i prirodno prisutne i dodane šećere, pa možda ne pokazuje točno koliko je rafiniranog šećera upotrijebljeno.
Kako dosljedno pratiti unos
Ako tvoja aplikacija za praćenje unosa ima polje za dodane šećere, upotrijebi vrijednost s deklaracije ako je navedena, umjesto da je pokušavaš izračunati iz ukupnih šećera. Ako taj podatak nedostaje, točno zabilježi namirnicu i smatraj svaku procjenu približnom.
Odluči što želiš da brojka prikazuje: samo rafinirani šećer, sve dodane šećere ili ukupne šećere. Svakodnevno korištenje iste definicije korisnije je od prebacivanja između kategorija, a količina koja odgovara tvojim potrebama ovisi o tebi i tvojoj cjelokupnoj prehrani.