Zabaione

Yumurta sarılarını şekerle açık renkli ve köpüklü olana kadar çırp; Marsala şarabını ekleyip karışımı kaynayan suyun üzerine oturttuğun bir kapta sürekli çırparak koyulaştır. Kabın tabanı suya değmesin; karışım yoğunlaşıp iz bırakınca ocaktan al.

Karışımı sürekli çırparak benmari üzerinde 71 °C’ye ulaştır; termometreyi kabın dibine değdirmeden kullan. Isıyı düşük tutup suyu fokurdatma, yoksa yumurta parçalanabilir.

Marsala yerine tatlı beyaz şarap kullanabilirsin; daha az geleneksel ama hoş bir seçenek de köpüklü şaraptır. Alkolsüz hazırlamak için şarabı sütle değiştir; tat ve aroma daha hafif olur.

Ilık zabaione taze çilek, ahududu veya şeftaliyle; soğuk zabaione ise bisküvi ve pandispanyayla iyi gider. İtalya'da Marsala ile hazırlanan bu tatlıya sıkça savoiardi bisküvisi eşlik eder.

En iyi kıvamı taze hazırlanıp hemen servis edildiğinde verir. Artanı kapalı bir kapta buzdolabına kaldır, en geç ertesi gün tüket; soğuyunca koyulaşır, servis öncesi kısa süre çırpabilirsin.

Geleneksel tarifte yumurta sarıları şarap ve şekerle çırpılır; benmaride yeterince pişirildiğinde çiğ kalmaz. Yumurta kullanamıyorsan zabaione yerine yumurtasız bir krema tercih et.

Evet. Zabaglione, İtalyanca adıdır; zabaione de aynı yumurta sarısı, şeker ve şarapla hazırlanan köpüklü tatlı için kullanılan addır.