Tavuklu, erişteli ve sebzeli taze yaz rulosu

Pirinç kâğıdını ılık suya birkaç saniye batır; tamamen yumuşamasını bekleme, sudan çıkınca da kendi kendine gevşer. Fazla ıslanırsa yırtılır ve sararken yapışır.

İnce pirinç eriştesi en yaygın seçimdir. Paketteki süreye göre haşla, soğuk sudan geçirip iyice süz; ruloya koymadan önce kısa parçalara kesersen sarılması kolaylaşır.

Yumuşamış pirinç kâğıdına marul, erişte, ince sebze şeritleri ve pişmiş tavuğu ortanın biraz altına yerleştir. Alt kenarı malzemenin üzerine katla, yanları içe al ve sıkıca rulo yap; çok doldurursan kâğıt yırtılır.

Hoisin sosu ve ezilmiş yer fıstığıyla hazırlanan koyu sos, taze yaz rulolarına çok yakışır. Daha ferah bir eşlikçi istersen balık sosu, limon suyu, sarımsak ve acı biberle yapılan sosu dene.

En iyi dokusu sarıldıktan kısa süre sonra olur; bekledikçe pirinç kâğıdı kuruyabilir veya rulolar birbirine yapışabilir. Önceden hazırlaman gerekiyorsa ruloları birbirine değdirmeden, üzeri kapalı biçimde buzdolabında sakla ve aynı gün tüket.

İnce dilimlenmiş, tavada kızartılmış tofu iyi bir alternatiftir; karides de erişte ve çıtır sebzelerle uyum sağlar. Tavuğu hangi malzemeyle değiştirirsen değiştir, rulo yapmadan önce malzemeyi soğut.

Taze yaz rulosu pirinç kâğıdına sarılır ve kızartılmadan yenir; içindeki tavuk ve sebzeler taze, erişte ise önceden pişirilmiş olur. Çin böreği ise hamura sarılıp genellikle kızartılır, bu yüzden dışı çıtırdır.

Hayır; tavuğu önce tamamen pişir ve iç sıcaklığının 75 °C'ye ulaştığını ölç. Pişmiş tavuğu temiz bir tabağa alıp soğuttuktan sonra sebze ve erişteyle sar; çiğ tavukla temas eden tahtayı ve bıçağı yeniden kullanmadan önce yıka.