Tatlı krema tereyağı

Hayır; “tatlı krema”, tereyağının şekerli olduğunu değil, ekşitilmemiş taze kremadan yapıldığını anlatır. Tadı kültürlü tereyağına göre daha yumuşak ve kremsidir.

Tereyağını tarifteki gibi yumuşat ya da erit; soğuk tereyağıyla çalışıyorsan hamuru kısa süre yoğur. Erimiş tereyağı kurabiyeyi daha yoğun, yumuşamış tereyağıyla çırpma ise daha kabarık yapar.

Kullanılır; yumurta, sebze veya balığı orta ateşte pişirirken ekle. Yüksek ateşte çabuk yanabileceğinden eti mühürlemek için tek başına kullanmak yerine sıvı yağla karıştırabilir ya da pişmenin sonuna doğru ekleyebilirsin.

Buzdolabında, kokuları çekmemesi için kapalı ambalajında veya hava almayan bir kapta tut. Uzun süre saklayacaksan porsiyonlara ayırıp sıkıca sararak dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Evet, tariflerde genellikle aynı miktarda kullanabilirsin. Kültürlü tereyağının hafif ekşimsi ve daha belirgin aroması, özellikle sade hamur işlerinin ve sosların tadını değiştirir.

Kek ve kurabiye tariflerinde çoğu zaman aynı miktarda margarin kullanabilirsin; ancak margarin daha fazla su içerebildiğinden hamurun kıvamı ve pişme sonucu değişebilir. Tereyağının belirgin tadını da vermez.

Evet. Kısık ateşte erit, üstte biriken köpüğü al ve dipteki süt parçacıkları kızarıp çöktüğünde yağı ince bir süzgeçten geçir; böylece sade yağ elde edersin.