Tartufo

İtalyan mutfağında tartufo, genellikle dışı kakao ya da çikolata kaplı, içinde dondurma bulunan yuvarlak bir tatlıdır. Ortasında çikolata, fındık veya meyve dolgusu olabilir; tarifler değişse de dondurmanın katmanlı biçimde şekillendirilmesi ayırt edici özelliğidir.

Dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında yaklaşık 5–10 dakika beklet; böylece dışı biraz yumuşarken içi soğuk kalır ve kaşıkla kesmek kolaylaşır. Sıcakta uzun süre bırakma, çünkü dondurma hızla erir.

Küçük bir kâseyi streç filmle kapla, yumuşamış dondurmayı içine bastırıp ortasına çikolata sosu veya fındık kreması koy; üzerini yeniden dondurmayla kapat. Sertleşene kadar dondurucuda birkaç saat beklet, sonra kalıptan çıkarıp kakao ya da eritilmiş çikolatayla kapla.

Tartufonun şeklini ve dokusunu koruması için kapalı bir kapta dondurucuda sakla. Servisten hemen önce çıkar; çözüldükten sonra tekrar dondurmak dokusunu bozabilir.

Kahve veya sade espresso, çikolatalı tartufonun yoğun tadını dengeler. Meyveli bir tartufoyu taze çilek ya da ahududuyla servis edebilirsin.

Tartufo genel olarak dolgulu, kaplamalı dondurma tatlısının adıdır; Tartufo di Pizzo ise Calabria’daki Pizzo’yla özdeşleşmiş özel bir çeşittir. Klasik Tartufo di Pizzo genellikle fındık ve çikolatalı dondurma katmanlarıyla, ortasındaki akışkan çikolata dolgusu ve kakao kaplamasıyla hazırlanır.