Prosciutto pizzası

Hamuru ince açıp domates sosu ve mozzarella ile kapla; önceden ısıtılmış 250 °C fırında kenarları kızarana kadar, yaklaşık 7–10 dakika pişir. Prosciuttoyu fırından çıkardıktan sonra üzerine yerleştir; böylece kuruyup tuzlu, sert bir hâl almaz.

İnce dilimlenmiş, tuzla olgunlaştırılmış prosciutto crudo klasik tercihtir; pişmiş jambon olan prosciutto cotto da kullanılabilir. Crudo’yu fırından sonra ekle, cotto’yu ise peynirle birlikte pişirebilirsin.

Roka, mozzarella ve parmesan prosciuttonun tuzluluğuyla iyi gider; roka ve parmesan rendesini pizza fırından çıktıktan sonra ekle. İncir veya armut da tatlı bir karşıtlık sağlar; az miktarda kullan ki prosciuttonun tadını bastırmasın.

Artan dilimleri kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3–4 gün tut. Tabanın gevrek kalması için tavada kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte 4–6 dakika ısıt; mikrodalga tabanı yumuşatır.

Pişmiş dilimleri tek tek yağlı kâğıtla ayırıp hava geçirmez biçimde sararak dondurabilirsin; en iyi doku için yaklaşık 2 ay içinde tüket. Yeniden ısıtmadan önce buzdolabında çözdürüp fırında 180 °C’de 8–10 dakika ısıt.

İnce prosciutto crudo’yu pişmiş pizzanın üzerine koymak en iyi sonucu verir: fırının yüksek ısısı onu kurutmaz, kokusu ve yumuşak dokusu korunur. Prosciutto cotto kullanıyorsan peynirle birlikte fırına verebilirsin.

Prosciutto crudo tuzlanıp olgunlaştırılmış, pişirilmeden yenmek üzere hazırlanan bir üründür; pizzaya fırından sonra ekleyebilirsin. Paketi açıldıktan sonra buzdolabında sakla ve ürünü kendi saklama talimatına göre tüket.