Pirinç kâğıdı

Geniş bir tabağa ılık su koyup pirinç kâğıdını birkaç saniye batır; tamamen yumuşamasını bekleme. Tezgâha aldığında kalan nemi onu sarılabilir hâle getirir.

İç harcı fazla doldurma ve kâğıdın kenarlarında boşluk bırak. Yumuşattığın kâğıdı temiz, hafif nemli bir bezin üstüne ser; bekledikçe yapışabileceği için sarmaları aralıklı diz.

Evet. İç harcı önceden pişirip soğut, yumuşattığın kâğıda sar ve kızgın yağda yaklaşık 170 °C’de altın rengi olana dek kızart; tavayı kalabalıklaştırma, yoksa sarmalar birbirine yapışabilir.

Yumuşatılmış pirinç kâğıdına karides, pişmiş et ya da tofu, pirinç eriştesi ve taze otlar sararak gỏi cuốn tarzı taze rulolar hazırlayabilirsin. Kızartılmış Vietnam rulolarında da kullanılır; adları bölgeye göre nem rán veya chả giò olabilir.

Kullanılmamış kuru yaprakları hava geçirmeyen bir kapta, serin ve kuru yerde tut. Nem alırsa birbirine yapışır ve kolay yırtılır; yumuşattığın yaprakları ise bekletmeden kullan.

Taze, soğuk rulolar için büyük marul yaprakları sarma işi görür; ancak pirinç kâğıdı gibi şeffaf ve esnek olmaz. Kızartılmış rulolarda ince yufka kullanabilirsin, fakat sonuç daha kalın ve gevrek olur.

Pirinç kâğıdı, suyla yumuşatılıp sarma yapmakta kullanılan kuru yapraktır. Pirinç kâğıdı sarmasıysa bu yaprağın iç harçla hazırlanmış hâlidir; içindekiler ve pişirme yöntemi besin değerini değiştirir.