Pad Thai

Tayland mutfağından, pirinç eriştesinin yumurta, tofu veya karides, sebzeler ve ekşi-tatlı-tuzlu bir sosla tavada hızlıca çevrildiği bir erişte yemeğidir. Üzerine çoğunlukla yer fıstığı ve misket limonu eklenir.

Demirhindi ezmesini balık sosu ve palmiye şekeriyle karıştır; şeker eriyene kadar ısıtıp tadına bak. Sos ekşi, tuzlu ve tatlı dengeli olmalı; demirhindi yoksa misket limonu suyu kullanabilirsin, ama lezzet aynı olmaz.

Kuru pirinç eriştesini pakette yazan süreye göre ılık suda, yumuşayıp hâlâ diri kalana kadar beklet ve süz. Tavada sosla pişerken de yumuşayacağı için haşlayıp fazla pişirme; yoksa erişteler lapa olur.

Malzemeler hazırsa çok yüksek ateşte yaklaşık 5–8 dakikada pişer. Önce tofu veya karidesi kızart, erişte ve sosu ekleyip çevir; yumurtayı tavanın kenarında pişirip en son filizlerle karıştır.

Temelinde pirinç eriştesi, yumurta, tofu veya karides, fasulye filizi ve demirhindili sos bulunur. Üzerine kıyılmış yer fıstığı, misket limonu ve pul biber koyabilirsin; Tayland usulünde taze soğan da sık kullanılır.

Pad Thai genellikle tek başına doyurucu bir ana yemektir. Yanına salatalık, taze otlar veya hafif bir Tay çorbası koyabilir; servis ederken misket limonu sıkarak sosun tatlılığını dengeleyebilirsin.

Karides yerine tofu, tavuk veya ince dilimlenmiş mantar kullanabilirsin. Tofuyu önce suyunu alıp kızart; tavuk kullanıyorsan tamamen pişir ve çiğ tavukla temas eden araçları yeniden kullanma.

Artan Pad Thai'yi piştikten sonra iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy ve 3 gün içinde tüket. Tavada az su ekleyerek iyice ısıt; erişte kuruduysa buharı yumuşatır.