Öküz kuyruğu çorbası

Öküz kuyruğu parçalarını soğan, havuç ve kerevizle önce renk alana kadar kavur; su ekleyip kısık ateşte et kemikten kolayca ayrılana dek yaklaşık 3 saat pişir. Eti didikleyip çorbaya geri koy; yüzeyde biriken yağı alırsan daha hafif olur.

Basınç oluştuktan sonra yüksek basınçta yaklaşık 45–60 dakika pişir; basıncın kendiliğinden düşmesini bekle. Et hâlâ sertse 10 dakika daha pişir.

Çorbayı piştikten sonra en geç 2 saat içinde sığ kaplara bölüp buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket. Üstte donan yağı soğukken kolayca alırsın; yeniden ısıtırken iyice buhar çıkarana kadar kaynama noktasına getir.

Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiber et suyunun yoğun tadıyla iyi gider. Serviste maydanoz, birkaç damla limon ve yanında kızarmış ekmek kullanabilirsin.

Berrak öküz kuyruğu çorbası süzülerek hazırlanır; sebze ve et parçaları genellikle servis edilmez, bu yüzden kıvamı daha ince olur. Öküz kuyruğu çorbası ise didiklenmiş et ve sebzelerle daha dolgun servis edilebilir.

Ana yemek olarak yaklaşık 300–400 g, başlangıç olarak 200–250 g çorba makul bir porsiyondur; kemikli et kullanıldıysa porsiyonun ağırlığının bir kısmı kemiktir. 300 g çorba 342 kcal ve 23 g protein içerir.

Evet; öküz kuyruğu omurlar ve çevresindeki etten oluştuğu için çorba kemikle birlikte pişirilir. Uzun ve yavaş pişirme kemik çevresindeki eti yumuşatır; servis etmeden önce kemikleri ayır.