Napoli pizza

Hamuru un, su, tuz ve az miktarda mayayla yoğurup oda sıcaklığında kabarmaya bırak; ardından yuvarlak aç. Üzerine domates sosu, mozzarella ve fesleğen koyup çok yüksek sıcaklıkta, kenarları kabarıp beneklenene kadar pişir.

Fırını ulaşabildiği en yüksek sıcaklığa, tercihen 250 °C veya üzerine ayarla ve pizza taşı ya da ters çevrilmiş kalın bir tepsiyi en az 30 dakika ısıt. Pizzayı sıcak yüzeyde yaklaşık 5–8 dakika, kenarları kabarıp kızarana kadar pişir.

Hamurun yavaşça lezzetlenmesi için kapalı bir kapta buzdolabında 18–24 saat dinlendirebilirsin. Şekil vermeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 1–2 saat beklet; soğuk hamuru açmak zorlaşır.

Klasik Margherita’da domates, mozzarella, fesleğen ve zeytinyağı; Marinara’da domates, sarımsak, kekik ve zeytinyağı kullanılır. Malzemeyi az tut: Fazla sos ve peynir hamuru ıslatıp ortasının pişmesini zorlaştırır.

Soğuyan dilimleri kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Tavada kısık-orta ateşte 3–5 dakika ısıt; taban gevrekleşince tavaya birkaç damla su ekleyip kapağı kapat, böylece peynir de erir.

Yanına roka, domates ve zeytinyağlı hafif bir salata iyi gider; pizzanın önüne de bruschetta gibi küçük bir başlangıç koyabilirsin. Klasik Napoli pizzası tek başına da ana öğün olarak sunulur.

Napoli pizzası ince, yumuşak ve kenarları kabarık bir hamurla hazırlanır; Sicilya pizzası ise çoğunlukla daha kalın, tepside pişen ve gözenekli hamuruyla bilinir. Sicilya pizzasının 100 gramında 233 kcal, Napoli pizzasının 100 gramında 224 kcal bulunur.