Mirin

Mirin, Japon mutfağında kullanılan, pirinçten yapılan tatlı bir alkollü çeşnidir. Sake daha çok içecek olarak sunulur; mirin ise yemeklere tatlılık ve parlaklık katmak için az miktarda kullanılır.

Tatlılığı ve hafif pirinç aromasıyla sosları dengeler, pişen yemeğe parlak bir görünüm verir. Teriyaki sosunda, sukiyaki’de ve Japon usulü balık yemeklerinde sık kullanılır.

En yakın pratik alternatif, az miktarda sake ya da kuru şaraba şeker eklemektir: her bir yemek kaşığı mirin için bir yemek kaşığı sake ve yaklaşık yarım çay kaşığı şeker kullan. Alkolsüz seçenek olarak pirinç sirkesine biraz şeker katabilirsin; tadı daha keskin olur.

Soya sosu ve sake ile birlikte tavaya ekle; tavuk veya sebzeyi sos koyulaşıp yüzeyi parlaklaşana kadar pişir. Mirindeki şeker çabuk karamelize olabileceğinden ateşi orta düzeyde tut ve sosu başından ayrılmadan karıştır.

Açılmamış şişeyi serin, karanlık bir dolapta tut. Açtıktan sonra kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında sakla ve aromasını korumak için birkaç ay içinde tüket.

Mirin yemeklerde çeşni olarak kullanılır; içmek için üretilmiş bir içecek değildir. Sos veya yemeğe katıp pişirmen, keskin alkol kokusunun azalmasını sağlar.

Bire bir kullanmak iyi sonuç vermez: pirinç sirkesi ekşi, mirin ise tatlıdır. Mecbursan sirkeye biraz şeker ekle, fakat yemeğin tadı yine de mirin kullanılan hâlinden daha keskin olur.