Lutefisk

Lutefisk, kurutulmuş balığın suya yatırılıp ardından kül suyu ya da kostik çözeltisiyle işlenmesiyle yapılan İskandinav yemeğidir. Yenmeden önce iyice durulanır ve pişirilir; tek başına kurutulmuş balıkla aynı şey değildir.

Balığı fırına dayanıklı bir kaba koyup üzerini kapat ve yaklaşık 200 °C’de 30–40 dakika, eti opaklaşıp kolayca ayrılana kadar pişir. Lutefisk çok su salar; pişirme suyunu dök, servis etmeden önce balığı süz.

Evet, ama yumuşak yapısı nedeniyle tavada dağılabilir. Parçaları hafifçe yağlanmış tavada orta ateşte, her yüzünü birkaç dakika pişir; fazla karıştırma ve içi tamamen sıcak, eti opak olunca ocaktan al.

Norveç ve İsveç’te haşlanmış patates, bezelye püresi ve eritilmiş tereyağıyla servis edilir; yanında pastırma parçaları veya hardal da sunulabilir. Tabağa ekşi ve tuzlu tat veren garnitürler de yakışır.

Pişmiş lutefiski kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve iki gün içinde tüket. Çiğ, işlenmiş lutefiski ambalajındaki saklama talimatına göre soğukta tut; çözdürdüğün balığı yeniden dondurma.

Hayır. Lutefisk, kül suyu veya kostik çözeltisiyle işlem gördüğünden pişirilmeden yenmemeli; pişirmeden önce iyice durulanıp tamamen pişirilmelidir.

Kurutulmuş balık, lutefisk yapımında alkali çözeltiyle işlenince suyu yeniden emer ve jelimsi, yumuşak bir doku kazanır. Bu yüzden pişerken kolayca parçalanır; servis ederken spatula kullanmak işe yarar.