Kurabiye hamuru

Çiğ hamuru yeme; yumurta ve ısıl işlem görmemiş un zararlı mikroplar taşıyabilir. Tadına bakman gerekiyorsa, çiğ tüketim için özel hazırlanmış yumurtasız ve ısıl işlem görmüş unlu hamur kullan.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp aralıklı olarak tepsiye diz; önceden ısıtılmış 175 °C fırında yaklaşık 10–12 dakika pişir. Kenarları hafif renk alınca çıkar; ortası yumuşak görünse de tepside soğurken toparlanır.

Şart değil, ama hamuru kapalı kapta en az 30 dakika soğutmak kurabiyelerin fırında fazla yayılmasını önlemeye yardımcı olur. Hamur çok yumuşaksa şekil vermeden önce biraz daha soğut.

Hamuru hava almayan bir kapta buzdolabında sakla ve yumurtalı hamuru 1–2 gün içinde pişir. Tezgâhta uzun süre bırakma; pişmiş kurabiyeleri ise tamamen soğuduktan sonra kapalı kutuya koy.

Evet. Hamuru kurabiye porsiyonları hâlinde top yapıp önce tepside dondur, ardından kapalı bir poşete aktar; dondurucuda yaklaşık 2–3 ay saklayabilirsin. Pişirirken çözündürmeden fırına ver, süreye birkaç dakika ekle.

Kuru üzüm, doğranmış fındık veya ceviz, tarçın ya da portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsin. Eklentileri hamur toparlandıktan sonra karıştır; böylece hamur fazla yoğrulmaz.

Tereyağını aynı miktarda margarinle değiştirebilirsin; doku ve lezzet biraz farklı olur. Sıvı yağ tereyağıyla bire bir değişmez, çünkü hamurun kıvamını ve kurabiyenin yayılmasını belirgin biçimde değiştirir.