İçi doldurulmuş mantar

İri kültür mantarlarını seç; şapkaları dolguyu taşıyacak kadar geniş, diri ve eziksiz olsun. Saplarını çıkarıp ince doğrayarak iç harca katabilirsin.

Mantarları iç harçla doldurup yağlı kâğıt serili tepsiye diz. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 15–20 dakika, şapkalar yumuşayıp harç kızarana kadar pişir.

Mantarları yıkadıktan sonra iyice kurula; şapkaları içleri yukarı bakacak şekilde tepsiye diz. Harca fazla sıvı ekleme ve pişerken tepside biriken suyu servis etmeden önce dök.

Doğranmış mantar saplarını sarımsak, maydanoz ve galeta unuyla karıştırabilir; üzerine kaşar veya başka iyi eriyen bir peynir ekleyebilirsin. Kıyma, ıspanak ya da ufalanmış beyaz peynir de kullanılan harç seçenekleridir.

Piştikten sonra soğuyan mantarları kapalı bir kaba koyup buzdolabında iki gün içinde tüket. Fırında 170 °C’de yaklaşık 10 dakika ısıt; mikrodalgada da ısıtabilirsin, ancak mantarlar daha yumuşak kalır.

İsimler çoğu zaman aynı tür yemeği anlatır: içi harçla doldurulmuş mantar. İçi doldurulmuş kültür mantarı adı, kullanılan mantarın özellikle kültür mantarı olduğunu belirtir; harç ve pişirme yöntemi değişebilir.

Dolgulu mantarı, mantar tamamen yumuşayıp iç harç da iyice ısınana kadar pişir. Çiğ mantar şapkasıyla hazırlayıp yalnızca harcı pişirmek, yemeğin dokusunu ve lezzetini bozabilir.