Et yahnisi

Dana veya kuzu kuşbaşı kullanabilirsin; kol ve incik gibi bağ dokusu bol parçalar, uzun pişince yumuşak ve lezzetli olur. Eti önce tencerede az yağla her yanı kahverengileşene kadar mühürle.

Eti mühürledikten sonra soğanı ekle, üzerini örtecek kadar sıcak su koy ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte ağır ağır pişir. Dana kuşbaşı genellikle 1,5–2 saatte, kuzu eti yaklaşık 1–1,5 saatte yumuşar; çatal kolayca batıyorsa hazırdır.

Basınç oluştuktan sonra dana kuşbaşını yaklaşık 30–35 dakika, kuzu kuşbaşını 20–25 dakika pişir. Kapağı açmadan önce basıncın güvenle düşmesini bekle; et hâlâ sertse birkaç dakika daha pişir.

Pilav, patates püresi veya ekmek yahninin suyuna çok yakışır; yanında yoğurt ya da mevsim salatası da sunabilirsin. Yahniyi, et lokmaları iyice yumuşayıp sos koyulaştığında servis et.

Yahninin buharı azaldıktan sonra kapalı bir kaba alıp buzdolabına kaldır; birkaç gün içinde tüket. Isıtırken tencerede kısık ateşte, gerekirse biraz su ekleyerek her yanı iyice ısınana kadar karıştır.

Evet; soğuyan yahniyi porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplarda dondurabilirsin. Buzdolabında çözdürüp tencerede kısık ateşte, kaynama noktasına getirerek ısıt; çözünen yemeği tekrar dondurma.

Şart değil; uzun ve kısık ateşte pişirme eti zaten yumuşatır. Daha belirgin aroma için eti pişirmeden önce soğan, karabiber ve kekikle kısa süre bekletebilir, pişirme sırasında tencereye sıcak su ekleyebilirsin.