Dürüm kebap

Lavaşın ortasına iç harcı tek sıra hâlinde koyup yan kenarları içe katla, sonra alttan başlayarak sıkıca sar. Lavaşı tavada kısa süre ısıtmak esnekleştirir; fazla sos ve harç dürümün açılmasına yol açar.

Sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biber kebabın lezzetini tamamlar. Ayran da sık tercih edilen bir eşlikçidir; patates kızartması dürümü daha doyurucu bir öğüne çevirir.

Dürümü piştikten sonra iki saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır. Lavaşın yumuşamaması için sosu ayrı sakla; yerken içi dumanı tütene kadar iyice ısıt.

Lavaşın taze, esnek ve yırtılmamış olmasına; içindeki etin iyi pişmiş ve sıcak servis edilmesine bak. Harcın lavaşa göre aşırı bol olması, sarılırken dağılmasına neden olabilir.

Et döner dürüm, döner etinin lavaşa sarıldığı belirli bir dürüm türüdür. Dürüm kebap adı daha geniş kullanılır; iç harcı döner dışında şiş kebap gibi farklı kebaplarla da hazırlanabilir.

İnce yufka kullanabilirsin; sararken yırtılmaması için yufkayı tavada kısa süre ısıt. Daha kalın ekmek kullanırsan dürümden çok sandviç benzeri bir sonuç elde edersin.

Evet; tavada kısık-orta ateşte, ara sıra çevirerek içi iyice ısınana kadar ısıt. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama lavaşın yumuşak kalması daha olasıdır.