Çorba

Soğanı az yağda yumuşayana kadar kavurmak, özellikle sebze ve mercimek çorbalarına daha dolgun bir tat verir. Ardından salça veya baharat ekleyeceksen kısa süre kavurup suyu ya da et suyunu ilave et.

Sıcak suyu veya et suyunu azar azar ekleyip her seferinde karıştır. Un ya da bakliyatla koyulaşan çorbalarda sıvıyı soğuk değil sıcak eklemek topaklanmayı azaltır.

Çorbayı piştikten sonra geniş ve sığ kaplara bölerek hızla soğut; oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletmeden buzdolabına kaldır. Üç gün içinde tüket ve ısıtırken her tarafı iyice kaynayacak kadar ısıt.

Evet; soğuyan çorbayı tek öğünlük, kapalı kaplarda dondurabilirsin. Krema veya makarna içeren çorbalarda çözüldükten sonra kıvam değişebilir; makarnayı mümkünse ayrı pişirip servis ederken ekle.

Mercimek ve ezogelin çorbasına limon, taze ekmek veya pide yakışır; daha hafif sebze çorbalarını salata ve peynirli ekmekle tamamlayabilirsin. Yoğurtlu çorbalarda limon yerine kuru nane tercih edebilirsin.

İçindekiler listesinde tuzun yanı sıra aroma vericilere ve kıvam artırıcılara da göz at; tuz miktarı düşük olanı seç. Tozu önce az miktarda soğuk suyla açıp sonra sıcak suya eklemek topaklanmayı önler.