Ciğer köftesi

Ciğerin soğan, yumurta ve ekmek içi ya da galeta unuyla yoğrulup köfte biçiminde pişirilmesiyle yapılır. Maydanoz, karabiber ve mercanköşk sık kullanılan tatlandırıcılardır.

Köfteleri hafifçe kaynayan suda ya da et suyunda, dağılmamaları için suyu fokurdatmadan pişir. Boyutlarına göre genellikle 10–15 dakika sürer; en kalın köftenin içi tamamen pişmiş olmalı.

Önce köfteleri hafif kaynayan et suyunda pişir; sonra servis ederken sıcak çorbaya al. Suyu harlı kaynatmak köfteleri dağıtabileceğinden ateşi kısık tut.

Et suyuna veya berrak çorbaya çok yakışır; yanında patates püresi, haşlanmış patates ya da lahana salatası da sunabilirsin. Maydanoz ve az miktarda limon, ciğerin yoğun tadını dengeler.

Pişmiş köfteleri oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır; 2–3 gün içinde tüket. Yeniden ısıtırken ortası da iyice ısınana kadar sıcak et suyunda tut.

Evet. Pişmiş ve soğumuş köfteleri aralarında boşluk bırakarak dondur, donduktan sonra kapalı bir kaba aktar; kullanmadan önce buzdolabında çözdürüp et suyunda ısıt.

Küçük ciğer köfteleri çoğunlukla çorbaya atılacak lokmalık biçimde hazırlanır; ciğer köftesi daha iri porsiyonlar halinde sunulabilir. Verilen değerlerde 100 g küçük ciğer köftesi 162 kcal, ciğer köftesi ise 207 kcal içerir.

Hayır; ciğer köftesini içi tamamen pişene kadar pişir. Özellikle büyük köftelerde ortasını kesip çiğ veya pembe kalmadığını kontrol et.