Cannoli

Cannoli, Sicilya kökenli bir tatlıdır: ince hamur şeritleri metal kalıba sarılıp kızartılır, ardından genellikle şekerle tatlandırılmış ricotta peyniriyle doldurulur. Uçları Antep fıstığı, çikolata parçaları veya şekerlenmiş turunçgil kabuğuna bulanabilir.

Hamuru metal cannoli kalıplarına sarıp ek yerini az yumurta akıyla kapat. 175–180 °C kızgın yağda kabarcıklı ve altın rengi olana kadar yaklaşık 1–2 dakika kızart; kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğumasını bekle.

Servisten hemen önce doldur; ricotta dolgusu bekledikçe kızarmış kabuğu yumuşatır. Dolguyu sıkma torbasıyla iki uçtan içeri doğru sıkmak, kabuğu kırmadan eşit doldurmayı kolaylaştırır.

Doldurulmuş cannoli'yi kapalı bir kapta buzdolabında tut ve mümkünse aynı gün tüket; kabuk bekledikçe gevrekliğini kaybeder. Boş kabukları hava almayan bir kapta, serin ve kuru yerde sakla; doldurmadan önce kırılganlaşmadıklarını kontrol et.

Cannoli, şekersiz espresso veya koyu kahveyle iyi gider; kahvenin acılığı tatlı ricotta dolgusunu dengeler. Sicilya usulünde dolgunun uçlarına Antep fıstığı, çikolata parçaları ya da şekerlenmiş portakal kabuğu eklenir.

Süzme ricotta bulamazsan mascarpone kullanabilirsin; dolgu daha yoğun ve yağlı olur. Lor peyniri de işe yarar: pürüzsüzleşene kadar ezip fazla suyunu süz, ardından şeker ve rendelenmiş turunçgil kabuğuyla karıştır.

İtalyancadaki cannoli, tekil cannolo sözcüğünün çoğuludur; cannolo da “küçük boru” anlamına gelir. Adı, tatlının içi doldurulan tüp biçimli kızarmış kabuğunu anlatır.