Bruschetta

Ekşi mayalı ya da köy ekmeğini yaklaşık iki parmak kalınlığında dilimle; ızgarada veya 220 °C fırında iki yüzünü de kızart. Sıcakken kesilmiş sarımsağı ekmeğe sür, üzerine zeytinyağı gezdir ve domatesli harcı ekle.

Olgun domatesleri küçük küpler halinde doğra, çekirdekli sulu kısmın bir bölümünü süz ve fesleğen, zeytinyağı, tuzla karıştır. Harcı ekmeğin üzerine servis etmeden hemen önce koy; erken koyarsan ekmek yumuşar.

Ekmek dilimlerini önceden ısıtılmış 220 °C fırında, kenarları renk alana kadar yaklaşık 5–8 dakika kızart. Üst malzemeyi de fırınlayacaksan peynir eriyene kadar birkaç dakika daha tut.

Bruschetta, özellikle domatesli ve fesleğenli çeşidiyle antipasti tabağında zeytin, peynir ve şarküteri ürünlerinin yanında sunulur. Hafif bir öğünde çorba veya yeşil salatayla da iyi gider.

Kızarmış ekmeği ve domatesli harcı ayrı sakla; ekmek oda sıcaklığında kapalı bir kapta bir gün kadar çıtır kalır, harcı buzdolabında kapalı kapta tutup kısa sürede tüket. Servisten önce ekmeği yeniden kızart ve harcı son anda ekle.

Bruschetta, sarımsak sürülmüş kızarmış ekmek üzerine konan malzemelerle hazırlanan İtalyan başlangıcıdır; İtalyan usulü bruschetta ekmeği ise bu sunum için hazırlanmış ekmeği ifade eder. İtalyan usulü bruschetta ekmeği 100 gramda 173 kcal ve 9,7 g yağ içerirken bruschetta 111 kcal ve 3,4 g yağ içerir.

Dışı kızarınca gevrekleşen, içi gözenekli köy ekmeği veya ekşi mayalı ekmek kullan. Çok ince dilim ekmek domatesin suyuyla çabuk ıslanır; daha kalın dilim hem harcı taşır hem çıtırlığını korur.

Bruschetta adı, İtalyancada ekmeği közlemek ya da kızartmak anlamındaki “bruscare” fiilinden gelir. Bu nedenle domatesli üst malzeme değişse de kızarmış ekmek bruschettanın temelidir.